Cucina

A tutto veg polpette!

Quando apri il frigo e vedi verdure che solitamente stimolano poca immaginazione … Che si fa? A tutto veg polpette!

Una cena veloce e sfiziosa, un modo alternativo di mangiare le verdure, quelle che di solito ai bambini non piacciono particolarmente: le crucifere.

Broccolo e cavolfiore io li adoro con la pasta o saltati in padella, mio marito in insalata o gratinati … allora come si può renderli ancora più sfiziosi in modi divertenti?!

Direi che la polpetta accontenta tutti i palati, è pratica anche come finger food o come aperitivo; cosa abbinarci se non qualche cereale o legume?!

Nascono così le mie due varianti di polpette con broccolo e con cavolfiore.

Polpette di cavolfiore:

  • 200 gr di cavolfiore biologico
  • 100 gr di farro dicocco perlato biologico
  • curcuma
  • gomasio
  • farina di riso

Sbollentare il cavolfiore e mettere a cuocere il farro in acqua bollente, trascorsi circa venti minuti scolare sia il farro che il cavolfiore.

Frullare il cavolfiore nel mixer con un filo d’olio, una volta ottenuto il composto di consistenza liscia, trasferirlo in una terrina assieme al farro e mescolare, aggiungere un cucchiaino di gomasio, un po’ di curcuma (a seconda del vostro gusto).

Da ultimo aggiustare la consistenza con la farina di riso in modo da renderlo leggermente più compatto; le polpette devono rimanere morbide quindi l’aggiunta della farina è davvero limitata.

Formare le palline e trasferirle in una pirofila da forno.

NB sostituire il farro con il grano saraceno per rendere le polpette adatte ai celiaci.

Polpette di broccolo:

  • 250 gr di broccolo biologico
  • carota biologica
  • sedano biologico
  • cipollotto viola biologico
  • miso di riso biologico
  • 15 gr farina di ceci biologica

Sbollentare il broccolo in acqua bollente. A parte preparare un soffritto di sedano, carota e cipollotto in olio evo, aggiungere un cucchiaino di miso di riso assieme ad un filino d’acqua. Scolare il broccolo.

Una volta appassito il soffritto e sciolto il miso, trasferire il broccolo nel frullatore aggiungere olio evo per agevolare il mixer.

Trasferire il broccolo e il soffritto in una terrina, amalgamare il composto con la farina di ceci, io ho usato la quantità indicata per rendere il composto compatto in modo da ottenere le polpette, rimarranno comunque molto delicate e morbide.

Formare le palline e trasferirle in una pirofila da forno.

Accendere il forno a 180° ventilato, inserire le polpette per circa 20 minuti. Sfornare e servire.

Io ho preferito il forno alla padella per renderle ancora più leggere.

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