Cucina

Ricette merenda speciale: dolci gluten free e veg

Cestini all’arancia con marmellata:

  • 150 gr farina di riso biologica
  • 25 gr di maizena biologica
  • 50 gr zucchero di canna integrale biologico
  • 1 arancia biologica succo + zest biologica
  • 60 ml di acqua
  • 30 ml olio di girasole biologico
  • qb cremor tartaro biologico
  • marmellata di arancia biologica

Unire tutti gli ingredienti solidi assieme (farina, zucchero, cremor tartaro, maizena) grattugiare le zest di arancia e spremere mezzo frutto. Se si desidera un’aroma più forte nell’impasto spremerla tutta; il succo conservarlo da parte per unirlo assieme agli ingredienti liquidi.

Unire i liquidi agli ingredienti solidi, prima il succo d’arancia con l’acqua, poi l’olio. Impastare fino ad ottenere una palla profumata ed omogenea. Lasciarla riposare in frigo coperta da pellicola.

Passata un’ora, preriscaldare il forno a 180° statico.

Lavorare l’impasto che da freddo sarà indurito, tagliare delle parti e arrotondarle e scavarle creando dei piccoli cestini, io li ho inseriti negli stampi da muffin . Adagiarli sulla carta forno.

Metterli in forno per 20 minuti, avendo cura di controllare la cottura. Trascorso questo tempo estrarli dal forno, aggiungere la marmellata, io ho usato quella di arancia per tornare al sapore dell’impasto, l’ho passata in forno un’altra decina di minuti poi ho estratto e lasciato raffreddare.

Tolto dagli stampi e impiattato. NB Il cestino rimane più friabile rispetto alla tradizionale pasta frolla.

Muffins al profumo di lavanda e cocco:

  • 300 gr farina di grano saraceno biologica
  • 100 gr farina di cocco biologica
  • 50 gr maizena biologica
  • 80 gr zucchero di canna integrale biologico
  • 80 gr olio di girasole biologico
  • 180 ml infuso di semi di lavanda biologica
  • 180 ml di acqua
  • 1 bustina di cremor tartaro biologico
  • qb gocce di cioccolato fondente

Preparare l’infuso di lavanda e lasciarlo raffreddare.

Unire tutti gli ingredienti solidi (farine, maizena, zucchero, cremor tartaro, gocce cioccolato fondente).

Amalgamare gli ingredienti solidi con i liquidi quindi tisana, acqua, olio. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. La consistenza del muffin non è propriamente semplice, io ho preferito lasciarlo morbido ma che stesse formato su un cucchiaio.

Preriscaldare il forno a 180° statico.

Inserire i pirottini negli stampi da muffin riempirlo di impasto per 2/3 del totale, io ne ho fatti 18 con queste quantità di impasto. Infornare per 20/25 minuti avendo cura di controllare la cottura.

NB i muffin sono stati adagiati su una gratella a sfreddare.

Biscottini morbidi cocco e cacao:

  • 165 gr farina di riso biologica
  • 35 gr farina di cocco biologica
  • 30 gr di zucchero di canna integrale biologico
  • 20 gr di cacao amaro biologico
  • 100 gr di purea di mela biologica
  • 30 ml olio di girasole biologico
  • 100 ml latte vegetale riso biologico
  • 1/2 bustina di cremor tartaro biologico

Unire gli ingredienti solidi in una terrina ( farine, cacao, zucchero, cremor tartaro), da ultimo unire la purea di mela.

Amalgamare l’impasto con gli ingredienti liquidi quindi olio di girasole e latte vegetale; il composto rimarrà omogeneo ma ben formato.

Preriscaldare il forno a 180° statico. Adagiare sulla carta forno le palline formate con le mani inumidite, lasciare un po’ di spazio tra una e l’altra.

Infornare per 20 minuti circa, rimarranno abbastanza morbidi, ma sfreddandosi prenderanno la consistenza giusta senza rimanere umidi.

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